Salé

Magret de canard au porto

Quand j’ai du temps, j’aime bien m’amuser à essayer des plats un peu plus élaborés. On est bien évidemment loin du niveau top chef, mais j’essaye de faire plusieurs préparations, tester des saveurs différentes, des cuissons multiples, un dressage épuré, et pour ce plat là, j’étais plutôt contente du résultat. On s’est clairement régalés! Je vous laisse tout de suite avec la recette 😉

Ingrédients

  • 1 magret de canard
  • 5 pommes de terre
  • 1 poireau
  • 1 carotte
  • 5cl de Porto
  • 10 cl de fond de volaille
  • 1cc de farine
  • persil
  • 1 échalote
  • ail en poudre
  • 5 cl de soja cuisine

Marche à suivre

  • Préparation 1 : Portez une casserole d’eau à ébullition. Épluchez les pommes de terres, et mettez la dans la casserole. Faites cuire pendant 20 minutes.
  • Préparation 2 : En même temps, coupez les poireaux en rondelles et faites les revenir dans un peu d’huile d’olive. Au bout de 5 minutes ajoutez du sel, du poivre et 10 cl d’eau, couvrez et laissez compoter une dizaine de minutes.
  • Préparation 2 : Épluchez la carotte et détaillez la en bâtonnets. Ajoutez les par dessus les poireaux afin qu’ils cuisent grâce à la vapeur de ces derniers.
  • Préparation 3 : Quadrillez la peau du magret et faites le d’abord cuire sur le côté peau 4-5 minutes afin qu’il rende sa graisse. Enlevez la graisse puis retournez le sur l’autre côté. Baissez le feu et couvrez. Laissez cuire 5 minutes. Avant d’enlever de la poêle, snackez les bâtonnets de carottes rapidement avec le magret.
  • Préparation 4 : Récupérez un peu de la graisse de canard et faites y revenir l’échalote émincée 2-3 minutes. Déglacez ensuite avec le Porto et laissez bouillir 2-3 minutes de plus. Ajoutez ensuite les 10cl de fond de volaille. Laissez mijoter 5 minutes. Dans un bol, mettez une cuillère à café de farine, versez un peu de sauce par dessus (cuillère par cuillère pour ne pas faire de grumeaux). Remettez ce mélangez dans la poêle et mélangez pour épaissir la sauce. Ciselez et ajoutez le persil avant d’enlevez du feu. Poivrez.
  • Égouttez les pommes de terres. Dans la casserole, écrasez les avec le soja cuisine, les poireaux et l’ail en poudre. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  • Servez cette purée, les carottes snackées, et le magret coupé en lamelles. Arrosez généreusement de sauce et régalez vous !

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