Fraisier à la crème diplomate

Pour la génoise

• 4 oeufs
• 125 g de sucre en poudre
• 100 g de farine
• 25 g de maïzena

Pour la crème diplomate

• 2 feuilles de gélatine ou 1g d’agar agar
• 40 g de jaunes d’oeufs
• 60 g de sucre en poudre
• 35 g de maïzena
• 1 gousse de vanille ou 1 cc d’arôme de vanille
• 25 cl de lait semi-entier
• 20 cl de crème liquide 

Pour la décoration et le fourrage

• 500 g de fraises 

Marche à suivre 

Pour la génoise :

• Commencez par préchauffer le four à 180°
• Blanchissez (fouettez) les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume.
• Incorporez la farine et la maïzena en mélangeant délicatement
• Versez l’appareil dans une moule de 18cm et enfournez 20 minutes
• Testez la cuisson avec un couteau
• Démoulez la génoisez, laissez la refroidir et découpez la en deux disques de taille égale

Pour la crème diplomate

• Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
• Faites bouillir le lait avec soit une graine de vanille fendue en deux, soit avec de l’arôme de vanille
• Pendant ce temps, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre
• Ajoutez la maïzena et continuez à fouetter vivement jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène
• Lorsque le lait commence à bouillir, enlevez la gousse de vanille et ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Mélangez pour les faire fondre.
• Versez le lait sur le mélange œufs maïzena en fouettant vivement.
• Remettez le tout dans la casserole sans cesser de mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe.
• Versez la dans un plat large, filmez au contact et mettez la au frigo jusqu’à ce qu’elle refroidisse totalement
• Monter la crème entière froide en chantilly bien ferme
• Récupérez la crème pâtissière refroidie, fouettez la avec une fourchette pour la détendre
• Vous pouvez maintenant incorporer la chantilly délicatement dans la crème pâtissière.

Le montage

La génoise et la crème étant prêtes, on peut passer au montage !

• Posez votre cercle à entremet de 20cm sur le plat de présentation et chemisez l’intérieur avec du rhodoïd.
• Disposez les cerises équeutées et coupées en deux, en mettant le côté coupé contre les parois du cercle
• Posez un premier cercle à génoise au fond. Il doit être plus petit que le cercle, donc normalement si vous avez utilisé un moule de 18cm pour cuire la génoise ca devrait être bon, sinon découpez le un peu.
• Versez de la crème diplomate dessus et ajoutez des fraises découpées en petits cubes
• Posez le deuxième cercle et recouvrez le tout de crème.
• Réservez au moins 3-4 heures au frais. L’idéal étant de le faire la veille ou le matin pour le soir afin qu’il ait le temps de prendre.

Pour la décoration vous pouvez faire plein de choses différentes : Un coulis de fraises collé à la gélatine, des fraises fraîches découpées, un cercle de pâte d’amande, ou un cercle de pâte à sucre. Pour cette deco-ci, j’ai découpé un cercle de pâte à sucre dont j’ai décoré le dessus avec du chocolat fondu pour dessiner mes éléments en lien avec la musique. J’ai aussi fait des petites fleurs en pâte à sucre.