Pâtisserie

La crème parfaite pour décorer un gâteau

Ce n’est jamais facile de trouver la bonne recette pour réaliser un beau glaçage. Mais au fil du temps, j’ai testé pas mal de recettes et visionné des millions de vidéos sur YouTube pour arriver à une recette qui me convienne. Je souhaitais une crème qui soit à la fois savoureuse et qui se tienne bien, sans devoir mettre une tonne de beurre dedans. Je fais donc cet article spécifique sur la recette que j’utilise pour tous mes gâteaux et que vous avez déjà pu voir sur le blog. Elle me sert à la fois pour les garnir entre les différentes couches mais aussi pour les glacer et décorer le dessus. C’est une crème simple à faire, pourvu qu’on dispose d’un bon batteur électrique ou robot pâtissier. Elle se tient très bien et on peut faire plein de belles décorations avec.

Ingrédients

  • 50 cl de crème entière
  • 300 g de mascarpone
  • 300 g de Philadelphia
  • 150 g de sucre
  • 1 gousse de vanille (ou de l’arôme)

Cette quantité de glaçage permet de faire un gâteau de 24-26 cm de diamètre et environ 10 cm de hauteur. C’est-à-dire un gâteau pour une vingtaine de personnes.

Marche à suivre

  • Tous vos ingrédients laitiers doivent avoir été placés préalablement au frais. Surtout la crème entière qui doit être bien froide afin qu’elle monte plus facilement.
  • Mettez la crème dans le bol de votre batteur et montez la en chantilly.
  • Pendant ce temps, fendez la gousse de vanille en deux, et grattez avec un couteau pour récupérer les petites graines qu’il y a dedans.
  • Une fois que la crème a épaissi, ajoutez les graines de vanille, le sucre, le mascarpone et le Philadelphia.
  • Ajoutez ensuite du colorant si vous voulez une couleur en particulier.
  • Fouettez bien jusqu’à l’obtention d’une crème ferme.
  • Réservez la au frais jusqu’au moment de garnir le gâteau (qui doit être complètement refroidi).
  • PS: on peut aussi utiliser d’autres arômes liquides comme fraise ou pistache par exemple.
  • Pour une crème chocolatée : Faites fondre 100 gr de chocolat noir à pâtisser. Laissez légèrement tiédir et détendez le avec une cuillère à soupe de votre crème. Ajoutez le ensuite dans le bol et fouettez jusqu’à complète incorporation (Ne mettez pas la gousse de vanille dans ce cas bien évidemment).

Garnir et glacer un gâteau

  • Commencez par mettre une couche de gâteau, puis recouvrez-la de crème en lissant avec la spatule. Ajoutez ensuite une deuxième couche de gâteau, et recommencez l’opération.
  • Une fois toutes tes couches empilées, recouvrez entièrement le gâteau de crème à l’aide d’une spatule.
  • Pour une meilleure tenue, je vous conseille de couvrir votre gâteau de crème, de bien lisser, puis de le réserver au frais pendant au moins une heure, avant de recommencer la même chose. La crème aura bien adhéré au gâteau, et la deuxième couche sera ainsi beaucoup plus lisse et tiendra mieux. En général, je fais ma première couche un jour, puis je termine ma décoration le lendemain.

  • Si vous avez un gâteau qui prend longtemps à décorer, attention à ne pas faire chauffer la crème dans la poche à douille. Ça peut arriver si on tient la poche longtemps, le contact avec les mains risque de chauffer la crème (déco qui prennent plus d’une heure). Dans ce cas je vous préconise de la remettre au frais le temps qu’elle se raffermisse et de réaliser votre décoration en deux fois.
  • Dans tous les cas je vous conseille de faire vos gâteaux la veille afin de laisser tout le temps au gâteau de ramollir au contact de la crème, il sera bien moelleux et ça ne sera que meilleur !

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Voici quelques exemples de décorations de gâteau que j’ai pu réaliser avec cette crème.

Et vous pouvez trouver encore plein d’exemples sur ma page Facebook dans mon album Gâteaux.

A vous de jouer !  😎

 

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