Beignets de légumes

Je fais souvent cette recette quand il me reste des légumes un peu flétris à écouler dans le frigo et que je n’ai pas envie de faire une ratatouille ! La friture, ce n’est pas très light je vous l’accorde, mais de temps en temps, ça ne fait pas de mal.

[ingredients title= »Ingredients »]

• 300 gr de courgette
• 200 gr d’aubergine
• 200 gr de poivrons
• Oignon
• Persil, sel, poivre, cumin
• Farine de pois-chiche (environ 200 gr)
• De l’eau

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[directions title= »Marche à suivre »]

• Râpez la courgette et l’aubergine
• Émincez finement les poivrons et l’oignon
• Mélangez le tout dans un bol en assaisonnant avec du sel, du poivre et du curry.

• Ajoutez du persil si vous en avez.
• Ajoutez la farine de poise-chiche et un peu d’eau et mélangez pour obtenir une pâte à beignet. J’avoue avoir fait cette étape un peu au pif, rajoutant de la farine et de l’eau jusqu’à ce que la consistance me plaisait.
• Il ne reste plus qu’à frire le beignets en déposant des petits tas à l’aide d’une cuillère.

• Servez avec de la sauce blanche, ça se marie parfaitement bien ensemble.

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