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dans Pâtisserie

Mousse au speculoos

  • 9 février 2016
  • By Marwa
  • 14 Commentaires

Je dévoile enfin le secret de ma précieuse mousse au spéculoos. Elle a une histoire assez particulière puisque j’ai inventé cette recette tout à fait au hasard. A la base, je voulais tester une recette de mousse au spéculoos tirée de l’un de mes grimoires de cuisine. J’avais à peine commencé à la préparer quand je me suis aperçue que je n’avais pas d’œufs ! Catastrophe…. mon invitée n’allait pas tarder à arriver et je n’avais pas de dessert. Trois minutes de réflexion plus tard je me dis tant pis je vais improviser autre chose. Je sors des ingrédients de mon placard, je fais fondre, je monte au batteur, je mélange, je mets au frais et suspense jusqu’au moment de servir. Et là…Quelle bonne surprise, on s’est régalées. Depuis j’ai bien évidemment refait ma recette plusieurs fois pour réajuster les ingrédients et arriver à la parfaite consistance. Et je peux vous dire qu’à chaque fois que je fais ce dessert, il a un succès phénoménal. On ne cesse de me demander la recette, alors la voilà aujourd’hui.

Mousse au speculoos (36)

[ingredients title= »Ingredients pour 8 ramequins »]

  • 20 cl de crème entière
  • 3 cuillères à soupe de pâte de spéculoos (bien bombées)
  • 12 carrés de chocolat blanc (~75gr)
  • 5 cl de lait
  • 9 biscuits speculos
  • des pépites de chocolat
  • Des noisettes ou des noix de cajou

[/ingredients]

Mousse au speculoos (55)

[directions title= »Marche à suivre »]

  • Au bain marie, faites fondre la pâte de spéculoos avec le chocolat blanc et le lait jusqu’à l’obtention d’une crème d’une belle couleur caramel.

Mousse au speculoos (15)

  • Versez la préparation dans un grand saladier et laissez un peu refroidir.
  • Pendant ce temps, montez la crème en chantilly.
  • Incorporez délicatement la crème chantilly au mélange de spéculoos fondu.

Mousse au speculoos (17)

  • Dans le fond des ramequins, mettre un biscuit spéculoos et 3 pépites de chocolat et couvrir de mousse.

Mousse au speculoos (20)

  • Ajoutez des pépites de chocolat sur le dessus avec des noisettes et des brisures de biscuit spéculoos.
  • Conservez au frais au moins 2h avant de servir.

[/directions]

Mousse au Speculoos (2)

Mousse au speculoos (28)

Par Marwa, 9 février 2016
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